海绵蛋糕制作中,起泡的关键因素是()

[判断题] 制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。A . 正确B . 错误

16,制作蛋糕利用了蛋白质的起泡性A. 正确B. 错误

[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。

[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

[多选题]影响资金等值的因素中，关键因素是（）。A.金额的多少B.资金发生的地点C.资金发生的时间D.利息大小E.折现率大小

[单选题]为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）A . 蛋黄B . 蛋白C . 面粉D . 食盐

[单选题]（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。A . 正翻勺B . 大翻勺C . 小翻勺D . 侧翻勺

[多选题] 气候因素中，影响蛴螬发生的关键因素是（）A . 温度B . 雨量C . 光照D . 气流

[填空题] （）是决策的关键因素。

[问答题] 简述CPFR实施中的关键因素。