在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

[试题]在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。A．提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打B．将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色C．等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打D．在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

[单选题]在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。A .提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打B .将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色C .等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打D .在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

[单选题]在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。A .将糖水熬到很稠，不透明为止B .不要将糖水熬上颜色C .将糖水熬上适当的黄褐色D .不要将过多的水分蒸发

[判断题] 在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A . 正确B . 错误

[单选题]在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。A .首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化B .黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软C .将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内D .将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

[试题]在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。A．黄油含脂率低B．黄油含水分多C．糖易变色D．鸡蛋为新鲜

[单选题]在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。A .黄油含脂率低B .黄油含水分多C .糖易变色D .鸡蛋不新鲜

[单选题]搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。A .含水率低B .含脂率低C .含脂率高D .含水率高

[判断题] 制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。A . 正确B . 错误

[试题]搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A．巧克力面坯B．蛋糕糊C．起酥面坯D．泡夫糊