搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A．巧克力面坯

B．蛋糕糊

C．起酥面坯

D．泡夫糊

[填空题] 炉温剧凉时，应不失时机地（），数量要一次加足。

[判断题]调制鱼胶馅时，水要一次加匀加足，否则馅不爽口。（）A.对B.错

[判断题]调制鱼胶馅时，水要一次加匀加足，否则馅不爽口。（）A.对B.错

[判断题]调制鱼胶馅时，水要一次加匀加足，否则馅不爽口。（）A.对B.错

[单选题]在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。A .糖水不能全部溶于黄油中B .黄油酱太粘稠C .黄油酱与水不溶D .黄油酱变黄、搅澥

[判断题] 调制任何面坯时，水均应一次加足。A . 正确B . 错误

[判断题]调制任何面坯时，水均应一次加足。（）A.对B.错

[判断题]调制任何面坯时，水均应一次加足。（）A.对B.错

[判断题]调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。（）A.对B.错

[判断题]调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。（）A.对B.错