面团调制时,要将糖、盐、酵母等固体物料一起加入。

使用纯酵母调制发酵面团时,酵母不能与糖直接放在一起,因为糖的()影响面团的正常发酵。A. 渗透压B. 水化C. 反水化D. 粘度

[单选题]在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。A .1%B .6%C .10%D .5%

[试题]是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A．油蛋糖调制法B．油面调制法C．油糖调制法D．油蛋调制法

[单选题]（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A .油蛋糖调制法B .油面调制法C .油糖调制法D .油蛋调制法

[单选题]面团调制时加盐和糖主要是（）A . 盐起作用大B . 糖起作用大C . 二者兼而有之D . 两者都不起作用

酵母面团调制时，需要注意以下操作要领A. 水温要适当B. 干酵母粉要避免直接与糖、盐接触C. 面团要充分揉匀D. 发酵时间要适当

[判断题] 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误

[单选题]调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用（）化开后，加入拌均即可。A .开水B .热水C .少许黄油D .少许清水

[判断题] 调制矾碱盐面团要选用白色明矾。A . 正确B . 错误

[判断题] 在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。A . 正确B . 错误