在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。

一般条件下,面团调制时糖的添加量在()以内能促进发酵。A. 1%B. 7%C. 10%D. 5%

一般条件下,面团调制时糖的添加量在()以内能促进发酵。A. 1%B. 7%C. 10%D. 5%

使用纯酵母调制发酵面团时,酵母不能与糖直接放在一起,因为糖的()影响面团的正常发酵。A. 渗透压B. 水化C. 反水化D. 粘度

[单选题]酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。A . 维生素CB . 维生素DC . 维生素B族D . 维生素A

[判断题] 在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。A . 正确B . 错误

面团调制时,要将糖、盐、酵母等固体物料一起加入。A. 正确B. 错误

[主观题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。A．10%B．8%C．6%D．4%

[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。A .糖的渗透性B .糖的吸水性C .糖的结晶性D .糖的保藏性

[判断题] 在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）A . 正确B . 错误

[单选题]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。A .3%B .2%C .1%D .4%