一般条件下,面团调制时糖的添加量在()以内能促进发酵。

一般条件下,面团调制时糖的添加量在()以内能促进发酵。A. 1%B. 7%C. 10%D. 5%

[单选题]在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。A .1%B .6%C .10%D .5%

[多选题] 发酵面团在（）条件下，呈现最佳状态。A . PH>7B . PH<4C . 35-38OCD . PH4-6E . 28-30OC

[单选题]调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。A . 加粉量B . 加油脂量C . 加水量D . 加糖量

使用纯酵母调制发酵面团时,酵母不能与糖直接放在一起,因为糖的()影响面团的正常发酵。A. 渗透压B. 水化C. 反水化D. 粘度

[单选题]调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。A . 碳酸氢钠B . 氢氧化钙C . 高锰酸钾D . 三氯甲烷

[填空题] 乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。

做油条时,面团发酵的时间一般为( )A. 1 - 2 小时B. 3 - 4 小时C. 5 - 6 小时D. 7 - 8 小时

[单选题]一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。A．面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B．面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C．面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D．面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

[单选题]一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。A .面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B .面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C .面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D .面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小