调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。

[判断题] 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误

[填空题] 调制温水面团要注意（）

[填空题] 调制冷水面团要注意（）。

酵母面团调制时，需要注意以下操作要领A. 水温要适当B. 干酵母粉要避免直接与糖、盐接触C. 面团要充分揉匀D. 发酵时间要适当

使用纯酵母调制发酵面团时,酵母不能与糖直接放在一起,因为糖的()影响面团的正常发酵。A. 渗透压B. 水化C. 反水化D. 粘度

[填空题] 调制冷水面团要注意（）等关键问题。

一般条件下,面团调制时糖的添加量在()以内能促进发酵。A. 1%B. 7%C. 10%D. 5%

一般条件下,面团调制时糖的添加量在()以内能促进发酵。A. 1%B. 7%C. 10%D. 5%

[多选题] 酥性面团调制时必须注意（）。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止

[单选题]调制涂料时要注意（）。A . 取过一个空桶就可以使用B . 开桶后立即调制涂料C . 雨后立即开桶调制涂料D . 用清洁的桶调制涂料