酵母面团调制时，需要注意以下操作要领

[填空题] 调制温水面团要注意（）

[填空题] 调制冷水面团要注意（）。

[单选题]调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。A . 加粉量B . 加油脂量C . 加水量D . 加糖量

[填空题] 调制冷水面团要注意（）等关键问题。

[多选题] 酥性面团调制时必须注意（）。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止

[判断题] 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误

[单选题]调制涂料时要注意（）。A . 取过一个空桶就可以使用B . 开桶后立即调制涂料C . 雨后立即开桶调制涂料D . 用清洁的桶调制涂料

[单选题]调制油漆时要注意（）。A . 取过一个空桶就可以使用B . 开桶后立即调漆C . 雨后立即开桶调漆D . 用清洁的桶调漆

面团调制时,要将糖、盐、酵母等固体物料一起加入。A. 正确B. 错误

使用纯酵母调制发酵面团时,酵母不能与糖直接放在一起,因为糖的()影响面团的正常发酵。A. 渗透压B. 水化C. 反水化D. 粘度