使用纯酵母调制发酵面团时,酵母不能与糖直接放在一起,因为糖的()影响面团的正常发酵。

[判断题] 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误

[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵。A.渗透压B.水化C.反水化D.糖化

[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵。A.渗透压B.水化C.反水化D.糖化

[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵。A.渗透压B.水化C.反水化D.糖化

面团调制时,要将糖、盐、酵母等固体物料一起加入。A. 正确B. 错误

[多选题] 面团发酵时酵母的使用是（）A . 2%B . 1-1.5%C . 不超过5%D . 0.5-1%

[判断题] 在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。A . 正确B . 错误

[单选题]在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。A .1%B .6%C .10%D .5%

[判断题] 从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A . 正确B . 错误

[单选题]调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。A . 加粉量B . 加油脂量C . 加水量D . 加糖量