调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。

[单选题]一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。A . 猪油B . 茶油C . 色拉油D . 豆油

在食品加工过程中加入的,能使产 品发起、形成致密多孔组织,从而使制品具有膨 松、柔软或酥脆的物质,称为:A. 膨松剂B. 抗结剂C. 凝固剂D. 面粉处理剂剂

[判断题] 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。A . 正确B . 错误

[单选题]酥油面团调制的比例一般为（）A . 面粉500g、大油275gB . 面粉500g、大油230gC . 面粉400g、大油250gD . 面粉500g、大油125g

[单选题]水油面团调制的比例一般为（）。A . 面粉400g、大油125g、水275gB . 面粉500g、大油125g、水275gC . 面粉500g、大油250g、水275gD . 面粉500g、大油250g、水125g

一般条件下,面团调制时糖的添加量在()以内能促进发酵。A. 1%B. 7%C. 10%D. 5%

一般条件下,面团调制时糖的添加量在()以内能促进发酵。A. 1%B. 7%C. 10%D. 5%

[单选题]调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A .面团如果搅拌不足，面团则发黏B .面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C .如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D .水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。A．糖B．乳品C．油D．盐

在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们那么宜用冰水调制面包面团。( )在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们那么宜用冰水调制面包面团。( )