面团调制时加盐和糖主要是（）

[判断题] 在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。A . 正确B . 错误

[单选题]面团中加盐可以增强其（）。A .膨松B .筋力C .柔性D .软性

[单选题]糖浆面团调制时应该（）。A . 提前调制B . 机器调制C . 随用随调D . 面团调好后要长时间静止

[主观题]硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽此题为判断题(对，错)。

[单选题]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A .面粉和食油B .面粉、鸡蛋和食油C .面粉、水和食油D .面粉、面种和食油

[单选题]油酥面团在调制时必须要（）。A . 降温调制B . 要充分擦酥C . 用奶油调制D . 调好立即使用

[多选题] 酥性面团调制时必须注意（）。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止

[单选题]在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。A .1%B .6%C .10%D .5%

[问答题] 影响面团调制的主要因素？

[单选题]以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A．面粉和食油B．面粉、鸡蛋和食油C．面粉、水和食油D．面粉、面种和食油