影响面团调制的因素有（）

[问答题] 影响面团调制的主要因素？

[问答题] 影响面团发酵的因素有哪些？

[判断题] 在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。A . 正确B . 错误

[单选题]下列哪种物质不影响面包面团的调制（）A . 糖B . 油脂C . 香兰素D . 食盐E . 奶粉

油脂在面团调制过程中，主要通过什么方式影响面团的性质？A. 促进酵母的发酵B. 使面团更加黏稠C. 抑制面筋的形成D. 增加面团的水分含量

[问答题] 写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？

[填空题] 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

[名词解释] 酥性面团调制

[单选题]糖浆面团调制时应该（）。A . 提前调制B . 机器调制C . 随用随调D . 面团调好后要长时间静止

[填空题] 调制沸水面团应用（）