炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

[单选题]炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。A . 80℃~240℃B . 100℃~180℃C . 80℃~150℃D . 50℃~100℃

[填空题] 荷花酥、玉米酥需用（）炸制。

[单选题]下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）。A . 油饼B . 麻花C . 酥盒D . 麻团

[单选题]酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。A . 复炸一次B . 用漏勺托住C . 油温应高一些D . 油温应低一些

[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）A.对B.错

[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）A.对B.错

[主观题]简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

[问答题] 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

[试题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。A．3：7B．4：6C．5：5D．2：8

[单选题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。A .3：7B .4：6C .5：5D .2：8