咸水角馅的起率约是（）。

[单选题]生肉包馅的起率约是（）。A .150%B .140%C .130%

[单选题]百花馅的起率约是（）。A .104%B .110%C .120%

[问答题] 咸水角为何表面不起珍珠泡？

[单选题]炸咸水角适宜用的油温应是（）。A .120℃B .150℃—160℃C .180℃

[单选题]咸水角皮所用的主要原料是（）。A .粘米粉B .面粉C .糯米粉

[问答题] LL面当中咸水起什么作用？

[单选题]芋角馅制作关键不正确的是（）。A .掌握好炒馅测温B .煮馅时，水、油、粉均要恰当C .要锅热火旺油暖D .勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

[判断题] 咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。A . 正确B . 错误

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。A．鱼蓉馅B．叉烧馅C．冬蓉馅D．水晶馅

[单选题]羊水过多的发生率大约是（）A . 0.5%～5.5%B . 0.5%～1.6%C . 0.6%～5.0%D . 0.8%～6.1%E . 1%～6%