炸咸水角适宜用的油温应是（）。

[单选题]炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。A .猛火B .中步火C .慢火

[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A .120B .150C .180D .200

[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A.120B.150C.180D.200

[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A.120B.150C.180D.200

[单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）A . 155~160℃B . 125~130℃C . 105~110℃D . 95~100℃

[单选题]炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。A . 90~100℃B . 110~120℃C . 130~140℃D . 150~160℃

[判断题]炸橄榄仁时无需降低油温浸炸，用130～140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅（）A.对B.错

[判断题]炸橄榄仁时无需降低油温浸炸，用130～140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅（）A.对B.错

[单选题]炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。A .使浆粉定型B .便于热能传入，使原料熟透C .便于原料着色D .使成品耐脆

[单选题]炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。A.使浆粉定型B.便于热能传入，使原料熟透C.便于原料着色D.使成品耐脆