炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。

[问答题] 瑞士鸡粒角成品起层次的关键是什么？

[单选题]炸咸水角适宜用的油温应是（）。A .120℃B .150℃—160℃C .180℃

[单选题]炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。A .底火要比面火猛些B .面火要比底火猛些C .底面火一样

烹炸黄金脆皮鸡时,使用脆皮鸡炸篮,最多 及最少一次烹炸多少片?A. 32、2B. 16、2C. 32、1D. 16、1

[单选题]炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。A.用直炸的方法B.用分阶段变化油温的方法C.低温投料，高温起锅方法D.高温抢色，中温固色的方法

[单选题]炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。A.用直炸的方法B.用分阶段变化油温的方法C.低温投料，高温起锅方法D.高温抢色，中温固色的方法

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。A . 温油B . 热油C . 凉油D . 大油

[单选题]炸芋角是属于（）季的点心。A .春B .夏C .秋D .冬

当【蜜汁手扒鸡】入炸锅炸制()分钟后,将全鸡翻动一面,继续炸制()分钟。A. 3,5B. 5,5C. 3,6D. 3,3

[单选题]用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A．文火或中火B．中火或武火C．慢火或文火D．文火或武火