香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。A . 汆B . 煮C . 蒸D . 烤

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。A . 无油汁B . 有水汁C . 有芡汁D . 无汤汁

[单选题]拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。A .鸡胸B .鸡尾C .鸡腿D .鸡翅

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。A . 松酥B . 焦嫩C . 松软D . 松散

[单选题]拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。A .鸡头B .鸡胸C .鸡尾D .鸡颈

[单选题]盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。A.荷叶B.玻璃纸C.棉纸D.纱布

[单选题]盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。A.荷叶B.玻璃纸C.棉纸D.纱布

当【蜜汁手扒鸡】入炸锅炸制()分钟后,将全鸡翻动一面,继续炸制()分钟。A. 3,5B. 5,5C. 3,6D. 3,3

烹炸黄金脆皮鸡时,使用脆皮鸡炸篮,最多 及最少一次烹炸多少片?A. 32、2B. 16、2C. 32、1D. 16、1

[填空题] 盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。