馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。

[填空题] 大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨皮等。

[试题]擀制混酥面团时，应做到( )。A．一次性擀平，放入冰箱冷却B．应尽量重复擀制几次直到擀平C．擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D．一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[试题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A． 、擀A．摊B．压C．捏

[单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A．油脂B．砂糖C．果胶D．馅料

[单选题]稀软面团适合的制皮方式是（）。A . 擀皮B . 拍皮C . 按皮D . 摊皮

[单选题]广式月饼是由（）面团制作而成。A . 膨松B . 油酥C . 浆皮D . 米粉

[主观题]清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A．水的用量B．面粉的种类C．面团的温度D．水的温度

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A .水的用量B .面粉的种类C .面团的温度D .水的温度

[判断题] 擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。A . 正确B . 错误