蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。

[判断题] 干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。A . 正确B . 错误

[填空题] 降低涂料表面张力的途径有：选用表面张力低的溶剂；降低成膜聚合物的表面张力；使用（）活性剂。

[问答题] 玻璃表面张力的工艺意义

[填空题] 油品的表面张力是表示油品表面与本身（）或（）之间产生的张力。

[单选题]油墨的表面张力（）润版液的表面张力。A .大于B .低于C .等于

[名词解释] 表面张力的自修复作用

[名词解释] 表面张力

[问答题] 简述表面张力的自修复作用？

[问答题] 表面能与表面张力

[问答题] 表面或表面张力