干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。

[单选题]蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。A . 起泡B . 消泡C . 持泡D . 涨发

表面活性剂之所以能降低物质的表面张力是因为结构上具有( )A. 亲水基B. 亲油基C. 酚基D. 亲水基与亲油基

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A . 起酥油B . 人造奶油C . 鲜奶油D . 颗粒油脂

[问答题] 简述表面活性剂降低液体表面张力的原理表面张力？

[单选题]油墨的表面张力（）润版液的表面张力。A .大于B .低于C .等于

下列说法中正确的是( )。溶液表面发生吸附后表面自由能增加 ;溶液的表面张力一定小于溶剂的表面张力 ;定温下,表面张力不随浓度变化时,浓度增大,吸附量不变 ;

简述表面活性剂降低表面张力的原理。简述表面活性剂降低表面张力的原理。

[多选题] 市场信息具有一定的模糊度，是因为（）A .客观事物本身具有模糊性特征B .信息传输过程中各种“噪音”的干扰C .人们对信息的处理不当D .信息表达的形式多样所致

[名词解释] 表面张力

[问答题] 表面能与表面张力