面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。A．流散性B．润滑性C．着色性D．疏水性

[问答题] 简述油脂在面点工艺中的作用。

[问答题] 油脂在点心制作中有哪些作用？

[主观题]制作酥皮面点较常用的皮面是()。A．水油皮B．酵面皮C．水面皮D．水蛋皮

[单选题]制作酥皮面点较常用的皮面是（）。A .水油皮B .酵面皮C .水面皮D .水蛋皮

[单选题]苏式点心是指（）制作的面点A .长江流域B .江苏一带C .长江中下游江浙一带D .江苏上海一带

[问答题] 简述成形在面点制作工艺中的作用？

[问答题,论述题] 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

[试题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。A．3：7B．4：6C．5：5D．2：8

[单选题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。A .3：7B .4：6C .5：5D .2：8