面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。

A．流散性

B．润滑性

C．着色性

D．疏水性

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A . 流散性B . 润滑性C . 着色性D . 疏水性

[问答题] 简述油脂在面点工艺中的作用。

[问答题] 油脂在点心制作中有哪些作用？

[单选题]片剂湿法制粒压片工艺中，制粒可改善药物的A．润滑性和崩解性B．溶出性和防潮性C．抗静电性和抗黏着性D．润湿性和稳定性E．可压性和流动性

[单选题]下列关于油脂性基质的叙述错误的是( )A．油脂性基质润滑性好，多用于干燥患处，但刺激性大B．油脂性基质易长霉，应加入防腐剂C．油脂性基质尤适用于遇水不稳定药物D．油脂性基质能在皮肤表面形成封闭性油膜，促进皮肤水合作用E．油脂性基质可加羊毛脂增加亲水性

[名词解释] 润滑性

[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。A．170℃以下B．190℃左右C．240℃左右D．260℃以上

[主观题]制作酥皮面点较常用的皮面是()。A．水油皮B．酵面皮C．水面皮D．水蛋皮

[单选题]制作酥皮面点较常用的皮面是（）。A .水油皮B .酵面皮C .水面皮D .水蛋皮

[单选题]整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A .形象点心、面塑点心、糖塑B .油雕、糖塑、面塑点心C .象形点心、面塑点心、油雕D .象形点心、面塑点心、创新点心