烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

A．170℃以下

B．190℃左右

C．240℃左右

D．260℃以上

[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。A . 170℃以下B . 190℃左右C . 240℃左右D . 260℃以上

[单选题]烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。A .150℃B .180℃C .270℃D .250℃

[单选题]烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。A.150℃B.180℃C.270℃D.250℃

[单选题]烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。A.150℃B.180℃C.270℃D.250℃

[填空题] 大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

[填空题] 大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

[单选题]层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。A .开酥时生粉用得太多B .水油面与干油酥比例不适当C .水油面与干油酥软硬不一致D .剂子风干发生结皮现象

[试题]下列点心不属于混酥类的是( )。A．巧克力排B．蛋塔C．苹果酥条D．苹果排

[单选题]下列点心不属于混酥类的是（）。A .曲奇B .香蕉派C .苹果酥条D .杏仁派

[单选题]保健点心与一般点心比较，区别在于（）。A . 不同的口感B . 不同的营养价值C . 不同的制作工艺D . 具有保健功能