层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。

[单选题]擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。A .炉温低，烤制时间太长B .没烤熟C .炉温太高D .冷冻时，没冻硬

[单选题]擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。A .炉温太高，火太旺B .冷冻时，没冻硬C .烤制时，火太慢，没烤熟D .冷冻时间太长

[填空题] 大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

[填空题] 大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

[单选题]烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。A .150℃B .180℃C .270℃D .250℃

[单选题]烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。A.150℃B.180℃C.270℃D.250℃

[单选题]烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。A.150℃B.180℃C.270℃D.250℃

[试题]下列点心不属于混酥类的是( )。A．巧克力排B．蛋塔C．苹果酥条D．苹果排

[单选题]下列点心不属于混酥类的是（）。A .曲奇B .香蕉派C .苹果酥条D .杏仁派

[填空题] 经过开酥后制成的成品，酥层不呈现在外的称为（）。