绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。

[填空题] 红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。

[填空题] 黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。

[多选题] 多酚类化合物按结构分（）。A .儿茶素类B .花黄素类C .酚酸类D .花青素类

[单选题]酚酮类化合物具有（）A . 强碱性B . 酸性C . 中性D . 弱碱性E . 两性

[填空题] 酚类化合物在常压下的（）较高。

[判断题] 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。A . 正确B . 错误

[单选题]属于多元酚类化合物的是A．鞣质B．多糖C．蛋白质D．有机酸E．昆虫变态激素

最简单的酚类化合物是()A. 甲酚B. 苯酚C. 甲醇D. 荚酚

最简单的酚类化合物是( )A. 甲酚B. 苯酚C. 甲醇D. 萘酚

[判断题] 醌类化合物多具有酚羟基，故呈碱性。A . 正确B . 错误