厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。

[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。A．称量设备B．搅拌设备C．冷藏设备D．加热设备

[单选题]点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）A . 相背型布局B . 直线型布局C . U型布局D . L型布局

[单选题]厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。A .储藏间B .烹调操作间C .初加工间D .洗涤间

[单选题]食堂应设置独立的制作间、储藏间，门扇下方应设不低于（ ）的防鼠挡板。A.0.1mB.0.2mC.0.3mD.0.4m

[单选题]食堂应设置独立的制作间、储藏间，门扇下方应设不低于（ ）的防鼠挡板。A.0.1mB.0.2mC.0.3mD.0.4m

[单选题]食堂应设置独立的制作间、储藏间，门扇下方应设不低于（ ）的防鼠挡板。A.0.1mB.0.2mC.0.3mD.0.4m

()指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括令食间、生食品的专用加工制作间、粗加工间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。A. 专间B. 粗

专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体配送单位的分装或包装间等。（）A. 正确B. 错误

[单选题]以下不属于储藏间区域范围的是（）.A . 行李架B . 服务间C . 旅客座位下部到前限制区域和侧面到靠走廊座位限制区域D . 衣帽间封闭区域

专间:指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。A. 正确B. 错误