试述蛋液的杀菌的方法？

[单选题]防止蛋液的微生物污染，可在（）对蛋液进行杀菌.A . 20-30OCB . 大于100OCC . 60-65OCD . 40-50OC

[试题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。A．密度增大B．重量增大C．体积增大D．重时减少

[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。A .密度增大B .重量增大C .体积增大D .重量减少

[单选题]用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。A .干粉糊B .托蛋糊C .拍粉糊D .拍粉托蛋糊

[单选题]（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A .搅拌B .起泡C .打发D .熟化

[单选题]打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。A .糖液B .黄油C .面糊D .牛奶

[单选题]在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。A .轻柔B .缓慢C .迅猛D .均匀有力

[问答题] 试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？

[判断题] 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。A . 正确B . 错误

[问答题] 试述磺胺类药物杀菌的机理。