动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（），在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。

[填空题] 动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（），使肉质更加嫩化。

[单选题]鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。A . 分开B . 较嫩C . 相连D . 较老

[单选题]水的硬度主要是指水中含有可溶性（）的多少。A .钙盐和钠盐B .钙盐和镁盐C .镁盐和钠盐D .钙盐和钾盐

粗食盐中通常含有( )等可溶性杂A. Ca^{2+}、Mg^{2+}、Ba^{2+}、SO\_\_\__{4}^{2-}\ \B. Ca^{2+}、Mg^{2+

疏松结缔组织的细胞外基质中含有A. 胶原纤维B. 弹性纤维C. 网状纤维D. 肌原纤维

[判断题] 硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水A . 正确B . 错误

[单选题]下列肉浸液成分中含有可溶性含氮浸出物的是A.肌酸B.脂肪C.乳酸D.琥珀酸E.肝糖

[单选题]下列肉浸液成分中含有可溶性含氮浸出物的是A.肌酸B.脂肪C.乳酸D.琥珀酸E.肝糖

[单选题]下列肉浸液成分中含有可溶性含氮浸出物的是A.肌酸B.脂肪C.乳酸D.琥珀酸E.肝糖

[单选题]鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。A . 丁、块B . 块、条、丝、片、茸泥C . 丁、条、丝、片、大块D . 丁、条、丝、片、茸泥