试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。

[问答题] 请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。

[单选题]焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。A .保色法B .兑色法C .变色法D .润色法

[名词解释] 焦糖化反应

[问答题] 论述烯烃的催化裂解反应与热裂化反应的不同。

[问答题] 试论述维生素在食品加工时的损失。

[问答题] 试论述蛋白质和氨基酸在食品加工变化。

[问答题] 试论述大豆的营养特点，它有哪些抗营养因子。

[填空题] 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

[问答题,论述题] 试论述各种不同采购模式。

[单选题]引起焦糖化反应最快的糖是（）A . 葡萄糖B . 果糖C . 芽糖D . 蔗糖