试论述维生素在食品加工时的损失。

[主观题]在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。

[问答题] 试论述维生素的消化与吸收。

[单选题]在冷冻食品中常发现维生素（）的损失较其它维生素为多。A . KB . AC . DD . C

[问答题] 请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。

[问答题] 试论述维生素D的生理功能及维生素D缺乏的临床表现。

[问答题] 试论述维生素E的分类和生理功能。

蔬菜维生素损失最小加工是( )。A. 先洗后切B. 切后浸泡,再挤汁C. 沸水烫2分钟,挤汁D. 切后立即冲洗2分钟E. 沸水烫2分钟

[单选题]蔬菜维生素损失最小的加工是（）。A . 切块B . 切丝C . 切段D . 切碎E . 不切

[单选题]蔬菜维生素损失最多的加工是（）。A . 切块B . 切丝C . 切段D . 切碎E . 不切

根据蔬菜水果的营养特点，加工时特别要注意维生素A的损失。(）A. 正确B. 错误