[问答题]

请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。

参考答案与解析：

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试论述维生素在食品加工时的损失。

[问答题] 试论述维生素在食品加工时的损失。

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    十一、维生素 C 属于水溶性维生素,简述维生素 C 在食品加工过程中有哪些注意事项。十一、维生素 C 属于水溶性维生素,简述维生素 C

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    • 挤压膨化食品加工过程中矿物质和维生素损失较多。

    挤压膨化食品加工过程中矿物质和维生素损失较多。A. 对B. 错

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    谷类食物加工、烹调过程中易损失的维生素是：A. 维生素 AB. 维生素 B1C. 维生素 DD. 维生素 E

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    [判断题]干果因加工的过程中维生素C损失过多，所以没有食用价值。（　　）A.对B.错

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