食品焙烤过程中，由于发生羰氨反应，产生褐色物质，虽然使其色、香、味发生改变，但（）失去营养价值，所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。

[多选题]关于食物发生羰氨反应的正确叙述是（）。A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物

[多选题]关于食物发生羰氨反应的正确叙述是（）。A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物

[问答题] 请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。

[单选题]下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。A .味精B .淀粉C .食盐D .酒类

[单选题]下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。A.酱油B.生姜C.醋酸D.水分

[单选题]下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。A.酱油B.生姜C.醋酸D.水分

[单选题]烟叶在储存过程中由于空气中( )等物质的作用，使其内部发生了激烈的氧化反应。A．二氧化碳B．水C．氮D．氧气

[单选题]烟叶在储存过程中由于空气中（）等物质的作用，使其内部发生了激烈的氧化反应。A . 二氧化碳B . 水C . 氮D . 氧气

[问答题] 食品酿造过程中物质发生了哪些变化？

[单选题]在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。A . 碳水化合物B . 蛋白质C . 糖D . 油脂