在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

【单选题】面粉中的()(葡萄糖、果糖、蔗糖、蜜二糖、蜜三糖等),既是酵母的碳源,又是烘焙食品色、香、味形成的基质。A. 单糖B. 游离糖C. 二糖D. 低聚糖

[单选题]焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.A . 蔗糖B . 双糖C . 单糖D . 麦芽糖

[问答题] 简述乳制品在焙烤制品中的作用。

[问答题] 简述盐在焙烤制品中的作用。

[问答题] 乳制品在焙烤制品中的作用是什么？

[单选题]下列制品中属于焙烤制品的是（）A . 米糕B . 饼干C . 葡萄干D . 豆奶

[问答题] 油脂在焙烤食品中的功能。

[问答题] 油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

焙烤食品均为固态食品。（ ）2. 焙烤食品均为固态食品。（ ）

[单选题]水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A .面粉蛋白质B .鸡蛋蛋白质C .乳清蛋白D .麦清蛋白