水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。

[填空题] 面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。

[单选题]面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。A .30℃B .50℃C .70℃D .90℃

[单选题]下列制品中属于焙烤制品的是（）A . 米糕B . 饼干C . 葡萄干D . 豆奶

[判断题] 水能使纤维产生润胀导致纤维间结合力下降。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述乳制品在焙烤制品中的作用。

[问答题] 焙烤制品的特点是什么？

[问答题] 如何根据不同焙烤制品选择油脂？

[问答题] 简述盐在焙烤制品中的作用。

[问答题] 乳制品在焙烤制品中的作用是什么？

[问答题] 油脂在焙烤制品中的作用有哪些？