高梁直接蒸煮做高粱米饭，能保留较多的（）和（），碾成面粉食用时，既妨碍消化，又容易引起（）。

[填空题] 高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂。

[判断题] 煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。A . 正确B . 错误

[判断题]煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（）A.对B.错

[判断题]煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（）A.对B.错

[名词解释] 高粱米（sorghumrice）

[问答题] 试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）

[单选题]哪种颜色的高粱米质量最好（）。A . 白B . 黄C . 黑D . 红

[填空题] 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

[问答题] 在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义。

[填空题] 高梁蛋白质中的（）和（）含理较低，食用时宜与大豆等食物混合食用，通过蛋白质的（）作用提高其营养价值。