煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

[判断题]煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（）A.对B.错

[判断题]煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（）A.对B.错

[填空题] 高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂。

[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。A.20分钟B.30分钟C.45分钟D.55分钟

[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。A.20分钟B.30分钟C.45分钟D.55分钟

[问答题] 煨炖食物时，有经验的人总是先用大火将食物烧开，然后改用小火，试说明其中的道理.

[单选题]顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。A . 中火B . 大火C . 旺火D . 微火

[单选题]高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。A . 沸腾B . 滚动C . 翻滚D . 平静

[判断题] 烘包时，要先用大火烘烤，再用小火慢烘。A . 正确B . 错误

[单选题]煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。A .小火B .中火C .大火D .旺火