A .小火
B .中火
C .大火
D .旺火
[单选题]煮粥时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。A.小火B.中火C.大火D.旺火
[单选题]煮粥时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。A.小火B.中火C.大火D.旺火
一般情况下,煮粥是用急火煎沸,慢火煮至成粥的办法。A. 错误B. 正确
[判断题] 煮高粱米粥时要先用大火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。A . 正确B . 错误
[判断题]煮高粱米粥时要先用大火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。()A.对B.错
[判断题]煮高粱米粥时要先用大火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。()A.对B.错
[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁,一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。A.20分钟B.30分钟C.45分钟D.55分钟
[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁,一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。A.20分钟B.30分钟C.45分钟D.55分钟
[单选题]糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。A .加热出丝B .加热熔化C .加热黏稠D .加热粘黏
[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。A .90℃B .85℃C .70℃以下D .80℃