乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。

[填空题] 乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。

[单选题]油包水乳化液中水含量为（）。A . 10~20%B . 20%~60%C . 40%~60%D . 60%~80%

[问答题] 人造奶油属于什么类型乳状液？

[单选题]水包油型原油乳化液的表示方法为（）。A . S/YB . Y/SC . W/OD . O/W

[判断题] 人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。A . 正确B . 错误

[填空题] 乳化液有两种类型，一种叫“油包水”型乳化液，又叫（），另一种叫“水包油”型乳化液，又叫（）。

[单选题]乳化液箱中乳化液的配制浓度为（）。A .2%～3%B .3%～5%C .3%～4%

[名词解释] 人造奶油

[单选题]乳化液一般取质量分数为（）乳化油和水配制而成。A .2%~5%B .5%~10%C .10%~20%

[单选题]我国采用水包油型的乳化液中乳化油的比例为（）。A .5％B .95％C .2％D .15％