人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。（）

[判断题] 人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。A . 正确B . 错误

人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。A. 混合、焦化B. 搅拌、提炼、C. 提炼、焦化D. 混合、乳化

[问答题] 天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？

[名词解释] 人造奶油

[问答题] 人造奶油属于什么类型乳状液？

[填空题] 乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。

[单选题]（）是一种理想的天然乳化剂。A . 花生油B . 奶油C . 蛋黄D . 糖粉

[名词解释] 人造奶油的制作原理

[单选题]良质人造奶油的特点是（　　）。A.呈白色B.滋味平淡C.切面整齐D.刀切开有水珠

[单选题]良质人造奶油的特点是（）。A.呈白色B.滋味平淡C.切面整齐D.刀切开有水珠