油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。

【填空题】应力腐蚀只有在 应力状态下才能发生,在 和 应力状态下则不会发生应力腐蚀【填空题】应力腐蚀只有在 应力状态下才能发生,在 和 应力状态下则不会发生应力

[填空题] 在成型加工过程中，聚合物会发生（）和（）变化。

[多选题] 在应激状态下机体会发生的变化（）A . 心跳加快B . 血压升高C . 血中游离脂肪酸增多D . 中枢神经系统兴奋性升高E . 凝血时间缩短，儿茶酚胺分泌增多

[多选题] 肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A . 腐败B . 僵直C . 解僵D . 软化E . 成熟F . 自溶G . 降解

[问答题] 油炸过程中油脂发生哪些化学变化？

肉在保藏过程中会发生()变化。A. 僵直B. 成熟C. 自溶D. 腐败E. 发霉

冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A. 冰晶缩小B. 干耗C. 变色D. 油脂酸败

冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。A. 干耗B. 变色C. 油脂酸败D. 冰晶缩小,数目增多

[判断题]运动员在赛前状态下，有时也会发生尿糖。( )A.对B.错

[判断题]运动员在赛前状态下，有时也会发生尿糖。( )A.对B.错