冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。

冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。A. 干耗B. 变色C. 油脂酸败D. 冰晶缩小,数目增多

[填空题] （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

冷害主要发生在冻藏过程中。A. 正确B. 错误

[问答题] 鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

食品在冻藏过程中,会发生重结晶现象,其实质主要是因为下列哪种原因引起的?A. 冻藏库湿度过大B. 冻藏库温度波动C. 冻藏库温度过低D. 冻藏库湿度波动

食品冻藏过程中,下列哪种食品最容易发生“冻结烧”?A. 水果制品B. 蔬菜制品C. 面制品D. 鱼肉制品

[填空题] 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）A. 镀冰衣B. 真空包装隔除氧气C. 降低冻藏温度D. 保持库房温度恒定

在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。A. 正确B. 错误

在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。A. 对B. 错