A. 冻藏库湿度过大
B. 冻藏库温度波动
C. 冻藏库温度过低
D. 冻藏库湿度波动
[判断题] 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。A . 正确B . 错误
[填空题] （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A. 冰晶缩小B. 干耗C. 变色D. 油脂酸败
冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。A. 干耗B. 变色C. 油脂酸败D. 冰晶缩小,数目增多
食品冻藏过程中,下列哪种食品最容易发生“冻结烧”?A. 水果制品B. 蔬菜制品C. 面制品D. 鱼肉制品
冷害主要发生在冻藏过程中。A. 正确B. 错误
下列哪种现象属于冻藏食品容易发生的质量变化？（）A. 重结晶B. 汁液流失C. 干耗D. 食品腐败
冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。A. 贮藏时间过长B. 受到灯光或阳光过长时间照射C. 受到高温烤制D. 严重干耗
[单选题]下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A .猪肉B .牛肉C .鸡肉D .鱼肉
14,下列哪种现象不属于冻藏食品容易发生的质量变化A. 干耗B. 重结晶C. 食品腐败D. 汁液流失