A. 贮藏时间过长
B. 受到灯光或阳光过长时间照射
C. 受到高温烤制
D. 严重干耗
食品冻藏过程中,下列哪种食品最容易发生“冻结烧”?A. 水果制品B. 蔬菜制品C. 面制品D. 鱼肉制品
【单选题】下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉
[问答题] 鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？
[单选题]下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A .猪肉B .牛肉C .鸡肉D .鱼肉
[填空题] 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
[填空题] （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
食品在冻藏过程中,会发生重结晶现象,其实质主要是因为下列哪种原因引起的?A. 冻藏库湿度过大B. 冻藏库温度波动C. 冻藏库温度过低D. 冻藏库湿度波动
在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。A. 正确B. 错误
在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。A. 对B. 错
冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A. 冰晶缩小B. 干耗C. 变色D. 油脂酸败