A. 水果制品
B. 蔬菜制品
C. 面制品
D. 鱼肉制品
【单选题】下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉
[单选题]下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A .猪肉B .牛肉C .鸡肉D .鱼肉
下列哪种现象属于冻藏食品容易发生的质量变化？（）A. 重结晶B. 汁液流失C. 干耗D. 食品腐败
14,下列哪种现象不属于冻藏食品容易发生的质量变化A. 干耗B. 重结晶C. 食品腐败D. 汁液流失
[问答题] 鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？
[填空题] 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。A. 贮藏时间过长B. 受到灯光或阳光过长时间照射C. 受到高温烤制D. 严重干耗
[填空题] （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
食品在冻藏过程中,会发生重结晶现象,其实质主要是因为下列哪种原因引起的?A. 冻藏库湿度过大B. 冻藏库温度波动C. 冻藏库温度过低D. 冻藏库湿度波动
在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。A. 正确B. 错误