[单选题]

下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）

A .猪肉

B .牛肉

C .鸡肉

D .鱼肉

参考答案与解析：

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【单选题】下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是

【单选题】下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉

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    • 食品冻藏过程中,下列哪种食品最容易发生“冻结烧”?

    食品冻藏过程中,下列哪种食品最容易发生“冻结烧”?A. 水果制品B. 蔬菜制品C. 面制品D. 鱼肉制品

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    • 冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。

    冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。A. 贮藏时间过长B. 受到灯光或阳光过长时间照射C. 受到高温烤制D. 严重干耗

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    • 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

    [填空题] 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

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    • （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

    [填空题] （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

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    • 在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。

    在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。A. 正确B. 错误

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    • 解冻就是使冻藏食品内冻结的水分重新变成液态,恢复食品的原有状态和特性的过程。()

    解冻就是使冻藏食品内冻结的水分重新变成液态,恢复食品的原有状态和特性的过程。()A. 正确B. 错误

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    • 在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。

    在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。A. 对B. 错

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    • 冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。

    [单选题]冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。A . -15℃B . -18℃C . -20℃D . -22℃

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    • 冻藏食品

    [名词解释] 冻藏食品

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