在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。

在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。A. 正确B. 错误

[单选题]下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A .猪肉B .牛肉C .鸡肉D .鱼肉

冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A. 冰晶缩小B. 干耗C. 变色D. 油脂酸败

冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。A. 干耗B. 变色C. 油脂酸败D. 冰晶缩小,数目增多

食品冻藏过程中,下列哪种食品最容易发生“冻结烧”?A. 水果制品B. 蔬菜制品C. 面制品D. 鱼肉制品

[填空题] （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

【单选题】下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉

冷害主要发生在冻藏过程中。A. 正确B. 错误

[填空题] 在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。A. 贮藏时间过长B. 受到灯光或阳光过长时间照射C. 受到高温烤制D. 严重干耗