A. 正确
B. 错误
冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A. 冰晶缩小B. 干耗C. 变色D. 油脂酸败
冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。A. 干耗B. 变色C. 油脂酸败D. 冰晶缩小,数目增多
[单选题]桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）A .果肉褐变，无味，可长期贮藏B .果肉褐变，异味，核桃开裂C .果肉褐变，味变香，核桃开裂
[问答题] 鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？
食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。( )A. 正确B. 错误
食品冻藏过程中,下列哪种食品最容易发生“冻结烧”?A. 水果制品B. 蔬菜制品C. 面制品D. 鱼肉制品
[填空题] （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
【单选题】虾类在冻藏过程中发生黑变,主要原因是【单选题】虾类在冻藏过程中发生黑变,主要原因是A. 蛋白质变性 B. 氧化酶(酚酶)使酪氨酸变成黑色素 C. 脂肪
【判断题】食品冻藏中 , 营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段 .()【判断题】食品冻藏中 , 营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段 .()
食品在冻藏过程中,会发生重结晶现象,其实质主要是因为下列哪种原因引起的?A. 冻藏库湿度过大B. 冻藏库温度波动C. 冻藏库温度过低D. 冻藏库湿度波动