【单选题】下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是

[单选题]下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A .猪肉B .牛肉C .鸡肉D .鱼肉

食品冻藏过程中,下列哪种食品最容易发生“冻结烧”?A. 水果制品B. 蔬菜制品C. 面制品D. 鱼肉制品

冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。A. 贮藏时间过长B. 受到灯光或阳光过长时间照射C. 受到高温烤制D. 严重干耗

[填空题] 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

[问答题] 鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

【单选题】虾类在冻藏过程中发生黑变,主要原因是【单选题】虾类在冻藏过程中发生黑变,主要原因是A. 蛋白质变性 B. 氧化酶(酚酶)使酪氨酸变成黑色素 C. 脂肪

[填空题] （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

【单选题】食品干制过程中,食品的温度随时间呈线性变化()A. 是B. 否

在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。A. 正确B. 错误

解冻就是使冻藏食品内冻结的水分重新变成液态,恢复食品的原有状态和特性的过程。()A. 正确B. 错误