在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

[填空题] 在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

[填空题] 在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。

在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。A. 对B. 错

[单选题]在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）A .a-蛋白酶B .a-脂肪酶C .酸性蛋白酶D .a-淀粉酶

在食品变质过程中, 与质地变化有关的酶是 ____________。A. 多酚氧化酶B. 果胶酯酶C. 多聚半乳糖醛酸酶D. 淀粉酶

在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。A. 正确B. 错误

[填空题] 不可逆抑制剂常与酶活性中心以（）相结合使酶失活。

[单选题]低温下酶活性会失活的是（）A . LDB . ALPC . ACPD . ALTE . AST

[单选题]低温下酶活性会失活的是()A . LDB . ALPC . ACPD . ALTE . AST

[单选题]低温下酶活性会失活的是()A.LDB.ALPC.ACPD.ALTE.AST