在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）

食品在加工过程中形成的主要污染物不包括()。A. 有机氯B. 多环芳烃C. 杂环胺D. N-亚硝基化合物

食品在加工过程中形成的主要污染物不包括()。A. N-N亚硝基化合物B. 杂环胺C. 多环芳烃D. 有机氯

[填空题] 食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、（）。

在食品变质过程中, 与质地变化有关的酶是 ____________。A. 多酚氧化酶B. 果胶酯酶C. 多聚半乳糖醛酸酶D. 淀粉酶

[主观题]食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。

避免食品在加工过程中受到污染的措施有（）A. 用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用B. 不在食品处理区内从事可能污染食品的活动C. 不在食品处理

下列有毒成分中()是在食品加工过程中产生的下列有毒成分中()是在食品加工过程中产生的A. ()亚硝胺()B. ()苦杏仁苷()C. ()多环芳烃()D. ()山

校园食堂在食品加工过程中，下列哪种行为是正确的?()A. 使用发芽的土豆B. 使用未经检疫的肉类C. 使用非食品级的包装材料D. 复用餐饮具做好消毒

饼干烘烤过程中，上色主要是由于:A. 淀粉糊化B. 蛋白质凝固C. 美拉德反应D. 水分蒸发

食品加工过程中的危害因素包括()A. 生物性危害B. 化学性危害C. 物理性危害D. 农药残留危害